Saadetli günlerin sofrası…

Sebze Çorbası

MALZEME: 3 çorba kaşığı katıyağ, 3 adet orta boy soğan, 1 adet orta boy havuç, 1 adet pırasanın beyaz kısmı, 1 adet küçük kereviz, 8 bardak et suyu, 3 adet orta boy patates, tuz ve karabiber.

HAZIRLANIŞI: Soğanı ayıklayın, havucu kazıyın, pırasanın dış kabuklarını temizleyin. Kerevizin ve patatesin kabuklarını soyup patatesi kalın halkalar şeklinde doğrayın. Kalan sebzelerin tümünü yıkayıp iri parçalar halinde doğrayın. Yağı bir tencerede eritin, iri doğranmış sebzeleri birkaç dakika bir kevgirle karıştırarak pişirin. Et suyunu ilave edin. Patatesleri kaynamaya başlayınca ilave edin. Tuz ve biberini serpin. Sebzeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Çorbayı blendırdan geçirin. Tekrar kaynatarak istediğiniz kıvama getirin. Sıcak olarak servis yapın. 

 Mantar Sote

MALZEME: 2 demet taze soğan, 3 adet havuç, 250 gr. mantar, 2-3 diş sarmısak, 300 gr. bulgur, 100 gr. katıyağ, tuz, 3 su bardağı et suyu, 1 demet dereotu, kekik, 1 demet maydanoz, 100 gr. ceviz içi. 

HAZIRLANIŞI: Taze soğan ve havuçları temizleyip uzunlamasına dörde bölün. Her bir parçayı parmak uzunluğunda kesin. Sarmısakları ayıklayıp döğün. Mantarları ayıklayıp iri parçalar halinde kesin. Bulguru tencerede yağ koymadan iyice kavurun. Diğer tarafta bir kaşık yağda sarmısak ve havuçları kavurun. Bulgur, tuz ve et suyunu ilave edin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10 dakika demlendirin. Mantar ve taze soğanları ilave edip 10 dakika daha pişirin. Maydanoz ve dereotunu ayıklayıp kıyın, kekik ile beraber pilava ekleyin. Pilavı demlenmeye bırakın. İri kıyılmış cevizleri kalan yağ ile kavurun. Pilavla karıştırıp servis yapın.

 Paşa Pilavı

MALZEME: 2 su bardağı pirinç, 2,5 su bardağı et suyu, 3 kaşık tereyağı, 50 gr. rendelenmiş kaşar peyniri, 1 küçük kutu bezelye, 2 küçük boy soğan, 1 havuç, 1 kaşık kıyılmış maydanoz, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeteri kadar tuz.

HAZIRLANIŞI: Havucu ve 1 soğanı rendeleyin ve bir tencereye koyun. Maydanoz, 1,5 bardak su ve tuz ilave ederek havuçlar yumuşayıncaya kadar kaynatın (sebzeler haşlandıktan sonra tencerede kalan suyun yarım bardaktan fazla olmamasına dikkat edin). Tenceredekileri delikli bir süzgeçten, kaşığın tersiyle ezerek geçirin. Diğer soğanı da rendeleyin ve 1 kaşık zeytinyağında kavurun. Pirinç, yarım bardak sebze suyu ve 2,5 bardak et suyu ve tereyağını da ilave ederek kısık ateşte pilavınızı pişirin. Başka bir tencerede bezelyeleri bir kaşık zeytinyağında karıştırarak 10 dakika kavurun. Bezelyeleri pişmiş pilavınıza ilave ederek karıştırın ve 10 dakika dinlendirdikten sonra servis tabağına aktarın. Arzu ederseniz üzerine kaşar peyniri rendesi serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…